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中新网嘉兴1月22日电(黄彦君徐金平)捕鱼 、腌制
、晾晒……农历蛇年春节临近 ，在“中国青鱼之乡 ”浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇
，家家户户开始制作青鱼干，空气中弥漫着一年一度的咸香。

走进当地秀源养殖场 ，一排排青鱼干整齐地挂在架子上，阳光下的鱼肉透出光泽 。“天越冷越香
，青鱼干的鲜味就浓缩在这一口里！
”陶顺法自1998年便开始制作青鱼干，独特手艺吸引了四面八方顾客 ，不少苏州、杭州 、上海等地民众专程赶来购买
。

在陶顺法眼里
，青鱼干做法极为讲究，不光是青鱼品质要好 ，腌制时间、天气等因素也同样重要。

“青鱼干制作是老底子传下来的
，一般要腌三天三夜左右，这样青鱼干才入味 。”只见他用食盐
、花椒等给青鱼做了个“按摩 ” ，每隔一段时间
，还要轻轻翻动青鱼，确保每一块鱼肉都能够被腌料彻底覆盖。

腌制之后 ，晒青鱼干也有讲究
。“如果天气好的话
，青鱼干一般晒4天至5天就可以，碰到不好的天气 ，晒10天也有可能。”陶顺法说 。

当一条条黄里透红的青鱼干挂满晒场时，浓浓“年
”味悄然而至
。当地青鱼干产业
，一头连着味蕾，一头连着养殖基地 ，带民众“游”出一条“致富路 ”。

近来
，每天早上6点多，王江泾镇梅家荡青鱼养殖基地就热闹起来 。波光粼粼的水面上 ，鱼儿不时蹦出水面
，捕鱼师傅们手持渔网，利落地在鱼塘中拉网
。

“今天捕捞5万多斤鱼 ，挑选精品的2万多斤青鱼用来制作青鱼干。
”嘉兴市诚兴水产有限公司负责人俞来兴介绍道 。

工厂里
，开背、去内脏 、修整
、腌制，工人们一气呵成
。“一般选用的都是8斤至12斤体型瘦长的青鱼 ，口感会比较好。”俞来兴介绍
，该基地制作青鱼干的原料，从鱼苗、投入品使用 、日常监管到捕捞 ，全程可追溯 。

“梅家荡青鱼干1999年就开始做了，一开始每年销售几千条
，后来我们的鱼干远近闻名，现在每年卖出10万条也不在话下
。 ”俞来兴自豪地说。

如今 ，背靠王江泾镇集青鱼种苗繁育
、水产养殖、腌制加工 、销售于一体的全产业链
，俞来兴的市场越做越大，不但销往本地超市和线下门店 ，还依靠短视频平台
、电商网站等线上渠道销往全国各地 。

青鱼干里蕴藏着丰收滋味
，包裹着独特的咸香，是秀洲人忘不掉的味道。

葛言是土生土长的王江泾镇人 ，青鱼干对她而言是冬日必备美食
，“每年家里都会买青鱼干，蒸好的青鱼干配上一碗米饭 ，那叫一个香！
”

从民俗味、家乡味到共富味
，咸香的空气中，“中国青鱼之乡”年味渐浓 ，江南人家对美好生活的寄望于此间升腾
。(完)