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中新网嘉兴1月22日电(黄彦君徐金平)捕鱼、腌制
、晾晒……农历蛇年春节临近，在“中国青鱼之乡”浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇 ，家家户户开始制作青鱼干，空气中弥漫着一年一度的咸香 。

走进当地秀源养殖场
，一排排青鱼干整齐地挂在架子上，阳光下的鱼肉透出光泽。“天越冷越香 ，青鱼干的鲜味就浓缩在这一口里！ ”陶顺法自1998年便开始制作青鱼干
，独特手艺吸引了四面八方顾客，不少苏州、杭州 、上海等地民众专程赶来购买
。

在陶顺法眼里 ，青鱼干做法极为讲究
，不光是青鱼品质要好，腌制时间
、天气等因素也同样重要。

“青鱼干制作是老底子传下来的 ，一般要腌三天三夜左右
，这样青鱼干才入味 。”只见他用食盐、花椒等给青鱼做了个“按摩
”，每隔一段时间 ，还要轻轻翻动青鱼
，确保每一块鱼肉都能够被腌料彻底覆盖
。

腌制之后，晒青鱼干也有讲究。“如果天气好的话 ，青鱼干一般晒4天至5天就可以，碰到不好的天气
，晒10天也有可能 。”陶顺法说
。

当一条条黄里透红的青鱼干挂满晒场时，浓浓“年 ”味悄然而至。当地青鱼干产业 ，一头连着味蕾
，一头连着养殖基地，带民众“游
”出一条“致富路” 。

近来 ，每天早上6点多
，王江泾镇梅家荡青鱼养殖基地就热闹起来
。波光粼粼的水面上，鱼儿不时蹦出水面 ，捕鱼师傅们手持渔网
，利落地在鱼塘中拉网。

“今天捕捞5万多斤鱼，挑选精品的2万多斤青鱼用来制作青鱼干 。 ”嘉兴市诚兴水产有限公司负责人俞来兴介绍道
。

工厂里 ，开背 、去内脏
、修整、腌制
，工人们一气呵成。“一般选用的都是8斤至12斤体型瘦长的青鱼，口感会比较好 。
”俞来兴介绍 ，该基地制作青鱼干的原料，从鱼苗 、投入品使用
、日常监管到捕捞
，全程可追溯。

“梅家荡青鱼干1999年就开始做了，一开始每年销售几千条 ，后来我们的鱼干远近闻名
，现在每年卖出10万条也不在话下
。”俞来兴自豪地说。

如今，背靠王江泾镇集青鱼种苗繁育、水产养殖 、腌制加工
、销售于一体的全产业链 ，俞来兴的市场越做越大
，不但销往本地超市和线下门店，还依靠短视频平台、电商网站等线上渠道销往全国各地 。

青鱼干里蕴藏着丰收滋味 ，包裹着独特的咸香
，是秀洲人忘不掉的味道
。

葛言是土生土长的王江泾镇人，青鱼干对她而言是冬日必备美食 ，“每年家里都会买青鱼干
，蒸好的青鱼干配上一碗米饭，那叫一个香！ ”

从民俗味 、家乡味到共富味 ，咸香的空气中，“中国青鱼之乡
”年味渐浓
，江南人家对美好生活的寄望于此间升腾。(完)